防癌水果可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統之酵素的作用

罹癌年齡逐年下降，防癌飲食營養教育應從幼苗培育起，防癌水果中的硒元素可以清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，也能合成穀胱甘肽過氧化酶，對肝炎、肝癌、飲酒過多等都有較好的治療功效,防癌水果可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統之酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。而流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。